豬肺含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、B族維生素及鐵、鋅等礦物質(zhì)，但膽固醇和嘌呤含量較高。每100克豬肺約含16克蛋白質(zhì)、4毫克鐵，熱量為85千卡，適合貧血人群適量食用。
豬肺的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高，對術(shù)后恢復(fù)和肌肉修復(fù)有幫助。其中維生素A含量達(dá)到120微克視黃醇當(dāng)量，有助于維持呼吸道黏膜健康。豬肺的鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收率是非血紅素鐵的3倍，能有效改善缺鐵性貧血癥狀。但每100克豬肺含膽固醇380毫克，高血脂患者應(yīng)控制攝入量。豬肺的嘌呤含量為138毫克/100克，痛風(fēng)急性期需避免食用。建議采用燉煮方式加工，可減少30%以上的脂肪含量。
食用豬肺時建議搭配富含維生素C的蔬菜如青椒或西蘭花，促進(jìn)鐵吸收。每周食用不超過200克，高血壓患者需注意控制鈉鹽添加量。購買時選擇表面光滑無淤血的鮮品，烹飪前用面粉揉搓可有效去除肺泡雜質(zhì)。特殊人群如孕婦、嬰幼兒應(yīng)在營養(yǎng)師指導(dǎo)下食用。