木耳本身是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，適量食用通常安全，但過(guò)量食用或特定人群食用可能存在一些副作用與禁忌。
一、過(guò)量食用
過(guò)量食用干木耳，特別是未經(jīng)充分泡發(fā)的木耳，可能對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，引起腹脹、消化不良等不適。木耳富含膳食纖維，一次性攝入過(guò)多可能影響其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。建議日常食用干木耳的量控制在10-15克為宜，并確保充分泡發(fā)和徹底煮熟。
二、特殊體質(zhì)
對(duì)于脾胃虛寒、容易腹瀉的人群，過(guò)量食用性質(zhì)偏涼的木耳可能加重腹部冷痛、大便稀溏等癥狀。這類人群應(yīng)減少食用頻率和單次食用量，或在烹飪時(shí)搭配生姜、胡椒粉等溫性食材以中和其寒性。
三、凝血功能異常
木耳含有一些具有抗凝血作用的成分。對(duì)于本身存在凝血功能障礙、正在服用華法林鈉片或阿司匹林腸溶片等抗凝藥物的患者，以及即將進(jìn)行外科手術(shù)的人群，大量食用木耳可能增加出血風(fēng)險(xiǎn)。這類人群食用前應(yīng)咨詢醫(yī)生。
四、過(guò)敏反應(yīng)
極少數(shù)對(duì)菌菇類食物過(guò)敏的個(gè)體，食用木耳后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、紅疹、腹瀉、嘔吐甚至呼吸困難等過(guò)敏癥狀。一旦發(fā)生過(guò)敏，應(yīng)立即停止食用，癥狀嚴(yán)重者需及時(shí)就醫(yī)，醫(yī)生可能會(huì)使用氯雷他定片、鹽酸西替利嗪片或外用糠酸莫米松乳膏進(jìn)行抗過(guò)敏治療。
五、不當(dāng)處理
這是需要特別注意的禁忌。木耳長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，尤其在夏季高溫環(huán)境下，極易滋生椰毒假單胞菌，該菌產(chǎn)生的米酵菌酸毒素毒性強(qiáng)烈，且耐高溫，烹調(diào)無(wú)法破壞。誤食后可能引起惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝損傷、昏迷甚至死亡。木耳應(yīng)隨泡隨吃，泡發(fā)時(shí)間不宜超過(guò)4小時(shí)，泡發(fā)后如產(chǎn)生粘液或異味必須丟棄。
為確保食用安全，應(yīng)選購(gòu)品質(zhì)有保障的干木耳，避免購(gòu)買鮮木耳，因鮮木耳含有光敏物質(zhì)卟啉，食用后經(jīng)日光照射可能引發(fā)日光性皮炎。泡發(fā)木耳宜用冷水，充分泡發(fā)后仔細(xì)清洗，去除雜質(zhì)，并采用燉、煮、炒等方式徹底烹熟。日常飲食中，木耳可作為搭配食材，與雞蛋、肉類、多種蔬菜一同烹飪，以均衡營(yíng)養(yǎng)。若食用后出現(xiàn)任何不適，應(yīng)及時(shí)停止并觀察，必要時(shí)尋求醫(yī)療幫助。