白蕓豆雖然熱量較高，但因其含有特殊成分能抑制碳水化合物吸收并增強(qiáng)飽腹感，通常有助于減肥。
白蕓豆的淀粉含量較高，每100克干重約含60-65克碳水化合物，但其中約30%為抗性淀粉。抗性淀粉無法被小腸消化酶分解，會(huì)直接進(jìn)入大腸被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可調(diào)節(jié)脂代謝并減少脂肪堆積。白蕓豆提取物中的α-淀粉酶抑制劑能阻斷約66%的淀粉分解，降低葡萄糖吸收效率。臨床試驗(yàn)顯示，連續(xù)12周補(bǔ)充白蕓豆提取物可使體重平均減少約3公斤，腰圍縮小2-3厘米。其高膳食纖維含量遇水膨脹后體積可增大15倍，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間達(dá)2小時(shí)以上。
部分人群食用白蕓豆可能出現(xiàn)腹脹或腹瀉，與其中棉子糖家族的低聚糖未被充分分解有關(guān)。胃腸功能較弱者需從少量開始適應(yīng)。未充分烹煮的白蕓豆含植物血球凝集素，可能引起惡心嘔吐，需沸水煮制15分鐘以上破壞毒素。甲亢患者需謹(jǐn)慎食用，因白蕓豆的異黃酮可能干擾甲狀腺素合成。
建議選擇完整白蕓豆而非提取物，搭配足量飲水以發(fā)揮膳食纖維作用。烹飪時(shí)優(yōu)先采用蒸煮方式，避免高溫油炸增加額外熱量。減肥期間每日攝入量控制在50-80克干豆為宜，可替代部分主食但不宜完全取代。若出現(xiàn)持續(xù)胃腸不適或過敏反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)停用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師調(diào)整膳食方案。