當(dāng)歸燉雞是一道具有滋補(bǔ)功效的藥膳，主要材料為當(dāng)歸和雞肉，適合氣血不足、體質(zhì)虛弱的人群適量食用。當(dāng)歸燉雞的做法主要有選材處理、燉煮火候、調(diào)味時(shí)機(jī)三個(gè)關(guān)鍵步驟，功效包括補(bǔ)血活血、調(diào)經(jīng)止痛、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、促進(jìn)術(shù)后恢復(fù)等。
一、選材處理
選擇新鮮土雞或?yàn)蹼u，去除內(nèi)臟后切塊焯水去腥。當(dāng)歸建議選用甘肅岷縣產(chǎn)的無硫熏制飲片，用量10-15克為宜，可搭配枸杞5克、紅棗3枚增強(qiáng)補(bǔ)益效果。藥材需提前用清水浸泡20分鐘，去除表面浮塵。
二、燉煮火候
將雞肉與藥材放入砂鍋，加清水沒過食材3厘米。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，保持湯面微微沸騰狀態(tài)。使用隔水燉盅可更好保留營養(yǎng)成分，燉制時(shí)間需延長(zhǎng)至2小時(shí)，使當(dāng)歸有效成分充分溶出。
三、調(diào)味時(shí)機(jī)
出鍋前10分鐘加入適量鹽調(diào)味，過早加鹽會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。可依據(jù)口味添加少量生姜片去腥，避免使用辣椒、花椒等刺激性調(diào)料。糖尿病患者應(yīng)減少或不加紅棗，高血壓患者須控制鹽量。
四、補(bǔ)血活血
當(dāng)歸含阿魏酸和當(dāng)歸多糖，能促進(jìn)骨髓造血功能，改善面色萎黃、頭暈乏力等貧血癥狀。雞肉提供血紅素鐵和優(yōu)質(zhì)蛋白，與當(dāng)歸協(xié)同增強(qiáng)補(bǔ)血效果，適合月經(jīng)量多、產(chǎn)后失血女性每周食用1次。
五、調(diào)經(jīng)止痛
當(dāng)歸揮發(fā)油具有調(diào)節(jié)子宮平滑肌作用，可緩解痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)。配伍雞肉中的維生素B6，能降低前列腺素水平，減輕經(jīng)期腹痛。建議經(jīng)前3天開始食用，連續(xù)服用至經(jīng)期結(jié)束。
食用當(dāng)歸燉雞期間應(yīng)避免進(jìn)食生冷油膩食物，感冒發(fā)熱時(shí)暫停服用。陰虛火旺者可能出現(xiàn)口干咽燥等不適，可減少當(dāng)歸用量或配伍麥冬10克。術(shù)后患者食用前需咨詢醫(yī)師，與抗凝藥物需間隔2小時(shí)服用。建議每周食用不超過3次，長(zhǎng)期過量可能引起輕微腹瀉。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)冷藏并在24小時(shí)內(nèi)食用完畢，復(fù)熱時(shí)需徹底煮沸。