觀音豆具有健脾消食、利水消腫、清熱解毒等功效，主要用于改善消化不良、水腫、熱毒瘡瘍等癥狀。觀音豆是豆科植物扁豆的種子，含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維及多種微量元素。
1、健脾消食
觀音豆中的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，幫助緩解積食腹脹。其蛋白酶抑制劑成分可輔助分解食物中的蛋白質(zhì)，改善食欲不振。對于脾胃虛弱引起的慢性腹瀉，適量食用有一定調(diào)理作用。
2、利水消腫
觀音豆含有鉀元素和皂苷類物質(zhì)，能促進(jìn)體內(nèi)鈉離子排出，減輕組織水腫。對于腎功能正常人群的生理性水腫，如孕期下肢浮腫或長時間站立導(dǎo)致的水腫，可配合食療使用。
3、清熱解毒
觀音豆中的黃酮類化合物具有抗菌消炎作用，對輕度皮膚癤腫、口腔潰瘍等熱毒癥狀有輔助改善效果。新鮮豆莢搗碎外敷可緩解蚊蟲叮咬引起的局部紅腫。
4、調(diào)節(jié)血糖
觀音豆的慢消化淀粉和膳食纖維能延緩葡萄糖吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖。其含有的鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性，適合糖尿病前期人群作為膳食補(bǔ)充。
5、補(bǔ)充營養(yǎng)
每100克觀音豆含蛋白質(zhì)20克以上，且含有人體必需的8種氨基酸。其鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)含量顯著高于普通豆類，對貧血、骨質(zhì)疏松等營養(yǎng)缺乏狀態(tài)有改善作用。
食用觀音豆需充分煮熟以避免皂苷毒性，每日建議攝入量不超過50克干品。腎功能不全者應(yīng)控制攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。出現(xiàn)嚴(yán)重消化不良或過敏反應(yīng)時應(yīng)停止食用并就醫(yī)。建議將觀音豆與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，烹飪時可搭配生姜、陳皮等佐料減少脹氣反應(yīng)。