適量食用獺肝有助于補(bǔ)充維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵元素等營養(yǎng)素，可能對(duì)改善夜盲癥、增強(qiáng)免疫力、緩解貧血有益處。獺肝性質(zhì)偏溫，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具備滋補(bǔ)肝腎的效果，但食用時(shí)需注意潛在風(fēng)險(xiǎn)。

一、補(bǔ)充維生素A

獺肝含有較為豐富的維生素A，該營養(yǎng)素對(duì)維持視覺功能具有重要作用。維生素A參與視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的合成，長期缺乏可能導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時(shí)引發(fā)夜盲癥。日常膳食中適量攝入維生素A有助于保護(hù)視力健康，但須避免過量食用以防中毒。建議通過均衡飲食獲取維生素A，動(dòng)物肝臟類食物每周食用一次即可。

二、提供優(yōu)質(zhì)蛋白

獺肝作為動(dòng)物內(nèi)臟，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，參與機(jī)體修復(fù)和免疫功能調(diào)節(jié)。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白有助于促進(jìn)肌肉合成，維持免疫細(xì)胞活性，對(duì)術(shù)后恢復(fù)或體質(zhì)虛弱人群具有營養(yǎng)支持作用。但蛋白質(zhì)補(bǔ)充應(yīng)適量，過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

三、富含鐵元素

獺肝中含有易被人體吸收的血紅素鐵，對(duì)預(yù)防和改善缺鐵性貧血具有積極意義。鐵元素參與血紅蛋白合成，缺乏時(shí)可能導(dǎo)致乏力、面色蒼白等癥狀。動(dòng)物性食物中的鐵元素生物利用率較高，適合作為補(bǔ)鐵膳食來源，但需控制食用頻率和數(shù)量。

四、滋補(bǔ)肝腎

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為獺肝性溫味甘，歸肝經(jīng)和腎經(jīng)，具有滋養(yǎng)肝腎陰液的功效。適用于肝腎陰虛引起的眩暈耳鳴、腰膝酸軟等癥狀，但需辨證使用。現(xiàn)代研究顯示其可能含有多種氨基酸及微量元素，但具體藥理作用需進(jìn)一步驗(yàn)證。

五、補(bǔ)充B族維生素

獺肝中含有維生素B12等多種B族維生素，這些水溶性維生素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能維護(hù)。適量補(bǔ)充有助于維持新陳代謝正常進(jìn)行，但烹飪過程中需注意避免長時(shí)間高溫加熱導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。

獺肝雖具營養(yǎng)價(jià)值，但作為野生動(dòng)物制品存在食品安全隱患，可能攜帶病原微生物或蓄積環(huán)境污染物。建議優(yōu)先選擇經(jīng)檢疫合格的產(chǎn)品，嚴(yán)格控制攝入量，避免與酒精同食。患有高尿酸血癥、痛風(fēng)或肝膽疾病的人群應(yīng)謹(jǐn)慎食用。日常飲食建議以常見畜禽肝臟作為替代，保持膳食多樣性，配合新鮮蔬菜水果均衡營養(yǎng)攝入。出現(xiàn)明顯虛弱癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，通過醫(yī)學(xué)檢查明確病因后進(jìn)行針對(duì)性治療。