杏富含維生素A、維生素C、鉀、膳食纖維及抗氧化物質(zhì)等營養(yǎng)成分，適量食用有助于補(bǔ)充營養(yǎng)。
1、維生素A
杏含有豐富的維生素A前體β-胡蘿卜素，每100克鮮杏可提供約200微克視黃醇當(dāng)量。這種脂溶性維生素對(duì)維持視力健康、促進(jìn)皮膚黏膜修復(fù)及增強(qiáng)免疫功能具有重要作用。β-胡蘿卜素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為活性維生素A的效率受膳食脂肪含量影響，建議搭配堅(jiān)果或乳制品食用。
2、維生素C
新鮮杏中維生素C含量可達(dá)10毫克/100克，屬于中等含量水果。該水溶性維生素參與膠原蛋白合成，有助于傷口愈合和鐵吸收。但維生素C易受高溫破壞，制作杏醬等加工品時(shí)含量會(huì)顯著降低，建議優(yōu)先選擇鮮食。
3、鉀元素
杏的鉀含量約250毫克/100克，高于蘋果、梨等常見水果。鉀離子對(duì)調(diào)節(jié)血壓、維持神經(jīng)肌肉正常功能很關(guān)鍵。高血壓患者可用杏替代部分高鹽零食，但腎功能異常者需控制攝入量。
4、膳食纖維
杏的膳食纖維含量約2克/100克，其中可溶性纖維占比較高。這種成分能延緩胃排空速度，幫助穩(wěn)定血糖水平并改善腸道菌群。食用帶皮杏可獲取更多纖維，但需注意徹底清洗表面農(nóng)殘。
5、植物活性物質(zhì)
杏含黃酮類化合物和酚酸等抗氧化成分，果核中的苦杏仁苷也具有一定生物活性。這些物質(zhì)能中和自由基，但需注意苦杏仁苷水解會(huì)產(chǎn)生微量氫氰酸，禁止直接食用果核。
建議每日食用新鮮杏3-5顆為宜，避免空腹大量進(jìn)食可能引起的胃腸不適。對(duì)杏過敏者應(yīng)禁食，糖尿病患者需計(jì)入每日水果總量。選購時(shí)選擇果皮飽滿、無淤傷的果實(shí)，冷藏保存不超過3天。杏干等加工品含糖量較高，建議作為偶爾替代品。將杏與酸奶、燕麥搭配可提升營養(yǎng)吸收率，但加熱時(shí)間過長會(huì)破壞維生素C。