如果涼皮過(guò)夜，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)，通常能吃，如果發(fā)生了變質(zhì)，一般不能吃。
如果選擇正確的存儲(chǔ)方式，如放在冰箱中冷藏，并使用保鮮膜包裹涼皮，涼皮沒(méi)有直接接觸外界灰塵，在放置一晚上沒(méi)有變質(zhì)的情況下，通常能吃，但口感可能會(huì)比較差。
如果沒(méi)有正確存儲(chǔ)涼皮，儲(chǔ)存環(huán)境的溫度較高，放一晚上涼皮很可能已經(jīng)變質(zhì)，出現(xiàn)發(fā)臭、發(fā)酸等情況，此時(shí)則不能吃，食用后可能引起胃腸道不適。
涼皮的主要成分是淀粉和面皮，如果大量食用，可能難以滿足身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，從而出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良的狀況。因此在吃涼皮的同時(shí)，應(yīng)該以適量為宜，而且需要合理搭配飲食，適量吃新鮮的蔬菜、水果，比如白蘿卜、蘋(píng)果等，還要適量吃肉類，比如魚(yú)肉、豬瘦肉等。
涼皮屬于寒性食物，脾胃虛寒的人，如果大量食用涼皮，可能對(duì)胃腸造成一定的刺激，容易引起腹部疼痛。此類人群應(yīng)避免吃涼皮。日常生活中，可適量飲水，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，通常有助于健康。