煮熟的螃蟹過(guò)夜后若保存得當(dāng)一般可以食用，但需確保冷藏環(huán)境且未出現(xiàn)變質(zhì)。若儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間超過(guò)24小時(shí)則不建議食用。
煮熟的螃蟹在4℃以下冷藏環(huán)境中可抑制細(xì)菌繁殖，密封保存后12小時(shí)內(nèi)食用相對(duì)安全。此時(shí)蟹肉蛋白質(zhì)未明顯分解，口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降較少。食用前需充分加熱至中心溫度70℃以上以殺滅可能存在的副溶血性弧菌等致病菌。
室溫存放超過(guò)2小時(shí)或冷藏超過(guò)24小時(shí)的熟蟹易滋生細(xì)菌并產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。蟹殼出現(xiàn)黏液、肉質(zhì)松散發(fā)黏、散發(fā)異味時(shí)表明已變質(zhì)，食用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。孕婦、兒童及免疫力低下者更應(yīng)避免食用隔夜螃蟹。
建議將熟蟹及時(shí)放入密封容器冷藏，食用前觀察色澤與氣味，徹底加熱后盡快食用。搭配姜醋汁可幫助殺菌并中和寒性，避免與柿子、濃茶同食以防消化不良。若出現(xiàn)食用后惡心嘔吐等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。