蘑菇富含多種營養(yǎng)素，具有增強免疫力、調節(jié)血脂、抗氧化等功效。常見食用蘑菇如香菇、平菇、金針菇等主要含有優(yōu)質蛋白、膳食纖維、B族維生素、維生素D及礦物質如硒、鉀。
1、增強免疫力
蘑菇中的多糖類物質如β-葡聚糖能激活巨噬細胞和自然殺傷細胞，幫助提升機體抗病毒能力。香菇多糖已被研究證實可促進免疫球蛋白生成，適合免疫力低下人群適量食用。
2、調節(jié)血脂
蘑菇的膳食纖維和植物甾醇能與膽固醇結合，減少腸道吸收。平菇含有的洛伐他汀類似物可抑制肝臟膽固醇合成，對高血脂患者有一定輔助作用。
3、抗氧化作用
蘑菇中的麥角硫因和多酚類物質能清除自由基，延緩細胞氧化損傷。雙孢蘑菇的硒含量較高，可與谷胱甘肽過氧化物酶協同發(fā)揮抗衰老功效。
4、補充維生素D
經紫外線照射的蘑菇能合成維生素D2，幫助鈣質吸收。每100克新鮮蘑菇經曬制后維生素D含量可超過10微克，對缺乏日照人群是良好的膳食來源。
5、改善腸道健康
蘑菇中的膳食纖維和低聚糖可促進益生菌增殖，維持腸道菌群平衡。金針菇所含的樸菇素能抑制有害菌生長，緩解便秘癥狀。
建議選擇新鮮無霉變的蘑菇，充分煮熟后食用。每周攝入200-300克可滿足營養(yǎng)需求，但痛風患者需控制攝入量。烹飪時避免長時間高溫油炸，以蒸煮方式能更好保留營養(yǎng)成分。對野生蘑菇須謹慎鑒別，誤食毒蘑菇可能引發(fā)肝腎損傷，出現惡心嘔吐等癥狀需立即就醫(yī)。