亞硝酸鈉是一種無(wú)機(jī)化合物，主要用作食品添加劑、工業(yè)防腐劑和醫(yī)藥原料，其作用包括抑制肉毒桿菌生長(zhǎng)、保持肉制品色澤以及作為血管擴(kuò)張劑用于醫(yī)療急救。
1、食品防腐
亞硝酸鈉在食品工業(yè)中作為防腐劑使用，能有效抑制肉毒桿菌等厭氧菌的繁殖，降低肉毒中毒風(fēng)險(xiǎn)。添加于香腸、火腿等加工肉制品時(shí)，需嚴(yán)格控制添加量在每千克30-70毫克范圍內(nèi)，過(guò)量攝入可能生成致癌物亞硝胺。我國(guó)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定其適用范圍和限量。
2、護(hù)色固色
與肉類肌紅蛋白結(jié)合生成亞硝基肌紅蛋白，使腌臘制品呈現(xiàn)穩(wěn)定的粉紅色澤，改善產(chǎn)品感官性狀。該化學(xué)反應(yīng)在pH值5.0-6.0時(shí)效果最佳，常見(jiàn)于培根、臘腸等產(chǎn)品的加工過(guò)程，同時(shí)能延緩脂肪氧化導(dǎo)致的酸敗。
3、醫(yī)藥應(yīng)用
臨床用作氰化物中毒解毒劑，通過(guò)生成高鐵血紅蛋白結(jié)合氰離子形成無(wú)毒的氰化高鐵血紅蛋白。在心絞痛治療中可作為血管擴(kuò)張劑緩解癥狀，使用時(shí)常與硫代硫酸鈉聯(lián)用，需在監(jiān)護(hù)下靜脈注射，避免發(fā)生高鐵血紅蛋白血癥。
4、工業(yè)用途
在橡膠工業(yè)中作為聚合促進(jìn)劑，能加速橡膠硫化過(guò)程；金屬熱處理領(lǐng)域用作淬火劑成分，提高鋼材表面硬度；還可用于染料合成和電鍍液配制。工業(yè)級(jí)產(chǎn)品純度要求不低于98%，使用時(shí)需配備防護(hù)裝備避免粉塵吸入。
5、實(shí)驗(yàn)室試劑
作為分析化學(xué)常用試劑，可用于重氮化反應(yīng)、氧化還原滴定等實(shí)驗(yàn)操作。配置溶液時(shí)需避光保存，防止光照分解產(chǎn)生有毒的氮氧化物氣體，廢棄處理應(yīng)遵循危險(xiǎn)化學(xué)品管理規(guī)定。
日常接觸亞硝酸鈉需注意安全防護(hù)，食品加工者應(yīng)佩戴手套和口罩，家庭存放需遠(yuǎn)離兒童。購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)可查看配料表中亞硝酸鈉含量，建議搭配維生素C豐富的蔬菜水果食用，有助于阻斷亞硝胺形成。出現(xiàn)誤食情況應(yīng)立即就醫(yī)，醫(yī)療使用必須嚴(yán)格遵循醫(yī)囑。