龍頭菜一般是指蕨菜，常見用法主要有涼拌、清炒、腌制、燉湯、做餡等。
1、涼拌
新鮮蕨菜焯水后撕成細(xì)條，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌，口感爽脆。焯水能去除蕨菜中的原蕨苷等物質(zhì)，減少苦澀味。涼拌蕨菜適合作為開胃菜，但胃腸功能較弱者應(yīng)控制食用量。
2、清炒
蕨菜切段后與臘肉、雞蛋等食材快炒，可保留其鮮嫩質(zhì)地。清炒時(shí)建議用大火短時(shí)間烹制，避免營養(yǎng)流失。蕨菜含有膳食纖維和多種礦物質(zhì)，但需注意徹底加熱以破壞可能存在的有害成分。
3、腌制
蕨菜經(jīng)鹽漬或醬油腌制后可延長保存時(shí)間，形成獨(dú)特風(fēng)味。腌制過程中會產(chǎn)生乳酸菌，但高鹽腌制品不適合高血壓人群大量食用。食用前建議用清水浸泡脫鹽。
4、燉湯
蕨菜與排骨、雞肉等慢火燉煮，能使湯品增添清香。燉煮時(shí)蕨菜會釋放多糖類物質(zhì)，但長時(shí)間高溫可能破壞部分維生素。燉湯更適合消化功能欠佳者食用。
5、做餡
焯水后的蕨菜切碎與肉末混合，可制作餃子、包子等面食餡料。蕨菜餡料口感鮮香，但需注意與其他食材的搭配比例，避免味道過于濃烈。做餡能增加主食的營養(yǎng)多樣性。
蕨菜含有蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但需通過焯水等預(yù)處理降低原蕨苷含量。建議選擇嫩芽部分食用，避免過量攝入。不同烹飪方式可交替使用，既能豐富餐桌也能均衡營養(yǎng)。脾胃虛寒者應(yīng)減少生冷吃法，過敏體質(zhì)者首次食用需謹(jǐn)慎。新鮮蕨菜宜盡快處理，避免存放過久導(dǎo)致纖維老化。