雷公菜常見(jiàn)用法主要有涼拌食用、炒制烹飪、煮湯調(diào)味、腌制佐餐、藥用外敷等。雷公菜學(xué)名馬齒莧，是一種藥食同源的植物，具有清熱解毒、涼血止血等功效。
一、涼拌食用
新鮮雷公菜洗凈焯水后，加入蒜末、醬油、香醋等調(diào)料涼拌，口感爽脆微酸。適合夏季消暑開(kāi)胃，其富含的有機(jī)酸和鉀元素有助于維持電解質(zhì)平衡。脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。
二、炒制烹飪
雷公菜可搭配雞蛋、豬肉等食材快炒，高溫能降低其寒涼特性。烹飪時(shí)建議用姜蒜熗鍋以中和性味，適合作為家常菜肴。維生素C和胡蘿卜素在短時(shí)加熱后保留率較高。
三、煮湯調(diào)味
將雷公菜與排骨、豆腐等燉煮成湯，能使湯汁帶有特殊清香。久煮后黏液成分溶解，有助于緩解胃腸黏膜炎癥。腹瀉患者可適量飲用，但需避免過(guò)量導(dǎo)致滑腸。
四、腌制佐餐
雷公菜經(jīng)鹽漬或醋泡制成腌菜，可延長(zhǎng)保存時(shí)間。發(fā)酵產(chǎn)生的乳酸菌有助于改善腸道菌群，但高血壓患者需控制攝入量。腌制過(guò)程會(huì)部分破壞水溶性維生素。
五、藥用外敷
鮮品搗爛外敷可輔助治療疔瘡腫毒，其含有的黃酮類化合物具有抗炎作用。皮膚破損處需避免直接接觸，過(guò)敏體質(zhì)者使用前應(yīng)做皮試。嚴(yán)重皮膚感染需配合抗生素治療。
日常食用雷公菜建議選擇未受污染的新鮮植株，農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)較低。藥用時(shí)需辨證使用，虛寒體質(zhì)者長(zhǎng)期內(nèi)服可能加重腹瀉癥狀。出現(xiàn)皮疹、腹痛等不良反應(yīng)應(yīng)立即停用，儲(chǔ)存時(shí)注意陰涼通風(fēng)避免霉變。孕婦及經(jīng)期女性慎用，兒童食用須控制單次攝入量在50克以內(nèi)。