陳廩米的性質(zhì)需結(jié)合具體加工方式和儲存條件判斷，多數(shù)情況下屬于平性，但長期儲存或特殊處理后可能偏向微寒或微熱。
陳廩米作為儲存時間較長的稻米，其性質(zhì)受加工工藝影響顯著。傳統(tǒng)晾曬脫殼的糙米經(jīng)長期儲存后，由于淀粉老化及水分流失，可能呈現(xiàn)微寒特性，適合夏季煮粥消暑?，F(xiàn)代精加工的白米在密封恒溫儲存中不易發(fā)生性質(zhì)變化，通常維持平性，適合日常食用。部分地區(qū)的陳米會經(jīng)過二次烘焙或發(fā)酵處理，這類加工方式可能使米粒帶有微熱屬性，常見于藥膳配伍。中醫(yī)理論中陳廩米的寒熱屬性還與產(chǎn)地品種相關(guān)，秈稻類陳米偏涼，粳稻類陳米偏溫，需結(jié)合具體品類判斷。
特殊儲存環(huán)境會改變陳廩米性質(zhì)。潮濕環(huán)境儲存的陳米可能滋生霉菌產(chǎn)生寒濕特性，表現(xiàn)為米粒發(fā)黃結(jié)塊，這類變質(zhì)米不應(yīng)食用。采用陶甕窖藏三年以上的陳米可能轉(zhuǎn)化為溫性，常見于客家黃酒釀造原料。某些地區(qū)會將陳米與草藥同儲使其獲得藥性，如與陳皮同儲可增強理氣健脾功效，與花椒共貯則產(chǎn)生溫熱特性。這些特殊處理方式需專業(yè)人員指導(dǎo)，普通家庭儲存的陳廩米通常保持中性。
日常食用陳廩米建議選擇顆粒完整、無霉味的平性米，煮制時可搭配生姜或山藥平衡寒熱。胃腸功能較弱者應(yīng)避免大量食用儲存超過兩年的陳米，體質(zhì)偏寒者可加入少量桂皮同煮。若需使用具有明顯寒熱屬性的陳米入藥，應(yīng)咨詢中醫(yī)師進行體質(zhì)辨證。購買時注意查看儲存環(huán)境，真空包裝的現(xiàn)代精米性質(zhì)最穩(wěn)定，傳統(tǒng)方法儲存的陳米需仔細辨別性狀變化。