豬肝確實(shí)有助于補(bǔ)血。豬肝富含鐵元素、維生素B12、葉酸等造血必需營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。

1、鐵元素

豬肝是血紅素鐵的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，每100克豬肝含鐵量超過(guò)20毫克，其吸收率是非血紅素鐵的2-3倍。血紅素鐵可直接被腸黏膜吸收，不受膳食因素干擾，能有效提升血紅蛋白合成效率。對(duì)于經(jīng)期女性、孕婦等缺鐵高危人群，適量食用可預(yù)防貧血癥狀。

2、維生素B12

豬肝含有豐富的維生素B12，這是紅細(xì)胞成熟過(guò)程中必需的輔酶。缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血，表現(xiàn)為乏力、舌炎等癥狀。每100克豬肝可滿(mǎn)足成人一周的維生素B12需求，但需注意過(guò)量攝入可能引起維生素A中毒。

3、葉酸

葉酸參與DNA合成和紅細(xì)胞增殖，豬肝中的葉酸含量是菠菜的3倍。妊娠期葉酸不足可能引發(fā)胎兒神經(jīng)管畸形，同時(shí)導(dǎo)致孕婦出現(xiàn)大細(xì)胞性貧血。建議備孕女性每周食用1-2次豬肝，每次50克左右為宜。

4、蛋白質(zhì)

豬肝含有優(yōu)質(zhì)蛋白，其氨基酸組成接近人體需求模式。血紅蛋白的合成需要足量蛋白質(zhì)作為原料，營(yíng)養(yǎng)不良性貧血患者通過(guò)攝入豬肝可同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鐵元素。但腎功能不全者需控制攝入量，避免加重腎臟負(fù)擔(dān)。

5、銅元素

豬肝中的銅元素能促進(jìn)鐵的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，協(xié)助鐵離子摻入血紅素分子。銅缺乏時(shí)即使鐵儲(chǔ)備充足，仍可能出現(xiàn)貧血癥狀。動(dòng)物肝臟是少數(shù)同時(shí)富含鐵和銅的食物，但高尿酸血癥患者應(yīng)限制食用頻率。

建議將豬肝與維生素C豐富的青椒、西蘭花等蔬菜搭配烹飪，可進(jìn)一步提升鐵的吸收率。每周食用1-2次，每次50-100克為宜，避免與濃茶、咖啡同食影響鐵吸收。對(duì)于嚴(yán)重貧血患者，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下配合鐵劑治療，不可單純依賴(lài)食補(bǔ)。慢性肝病患者及孕婦食用前需咨詢(xún)營(yíng)養(yǎng)師，控制攝入量以防維生素A過(guò)量。