小麥胚芽可直接沖泡、加入主食或制作成烘焙食品食用，建議每日攝入10-20克。小麥胚芽富含維生素E、B族維生素和膳食纖維，適合搭配牛奶、酸奶、粥類或面粉類食物。
1、直接沖泡
將小麥胚芽用80℃左右溫水沖泡3-5分鐘，可添加蜂蜜或果汁調(diào)味。高溫會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，建議避免沸水沖泡。沖泡后呈現(xiàn)糊狀口感，適合作為早餐代餐或加餐食用。
2、拌入主食
煮粥或蒸飯時(shí)撒入生小麥胚芽，與米粒比例為1：10。胚芽中的谷胱甘肽耐熱性較好，短時(shí)間加熱不會(huì)顯著流失營(yíng)養(yǎng)。拌入后面食會(huì)帶有堅(jiān)果香氣，提升主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3、烘焙添加
制作面包、餅干時(shí)用小麥胚芽替代5%-10%的面粉。胚芽中的谷蛋白能增強(qiáng)面團(tuán)延展性，但過(guò)量添加會(huì)影響發(fā)酵。烘焙后胚芽的維生素B1保留率可達(dá)60%，適合作為兒童零食的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。
4、搭配乳制品
將小麥胚芽與常溫酸奶按1：3比例混合，靜置10分鐘使胚芽軟化。乳脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素吸收，但腹瀉人群應(yīng)減少食用量。這種搭配能同時(shí)補(bǔ)充益生菌和膳食纖維。
5、制作餡料
炒熟的小麥胚芽與堅(jiān)果碎、果干混合作為湯圓或月餅餡料。胚芽經(jīng)160℃以下低溫烘焙后會(huì)產(chǎn)生芳香物質(zhì)，但持續(xù)加熱超過(guò)20分鐘會(huì)導(dǎo)致維生素E氧化損失。
小麥胚芽開封后需密封冷藏并在1個(gè)月內(nèi)用完，避免不飽和脂肪酸酸敗。初次食用應(yīng)從5克開始逐步增量，胃腸功能較弱者可選擇熟化處理的胚芽產(chǎn)品。搭配動(dòng)物性蛋白食用可提高鋅、鐵等礦物質(zhì)的生物利用率，但腎功能異常者需控制每日攝入總量。出現(xiàn)腹脹等不適時(shí)應(yīng)暫停食用并咨詢營(yíng)養(yǎng)師。