鵝蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等作用，其富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質(zhì)等成分。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，能為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸，吸收利用率較高。適量食用有助于改善營(yíng)養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱等情況。
2、促進(jìn)發(fā)育
鵝蛋中的卵磷脂和膽堿對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有重要作用，能促進(jìn)嬰幼兒大腦和視力發(fā)育。所含的鈣、磷等礦物質(zhì)有助于骨骼生長(zhǎng)，適合生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童青少年食用。
3、增強(qiáng)免疫力
鵝蛋富含的維生素A能維持黏膜完整性，B族維生素參與能量代謝，鋅、硒等微量元素具有抗氧化作用。這些營(yíng)養(yǎng)成分協(xié)同作用可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力。
4、改善貧血
鵝蛋含有較豐富的鐵元素，且蛋黃中的鐵屬于血紅素鐵，生物利用率較高。配合其含有的維生素B12和葉酸，有助于預(yù)防和改善缺鐵性貧血及巨幼細(xì)胞性貧血。
5、保護(hù)視力
鵝蛋蛋黃中含有豐富的葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種類胡蘿卜素能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)積累，過(guò)濾有害藍(lán)光，減少氧化損傷，對(duì)預(yù)防年齡相關(guān)性黃斑變性有一定幫助。
鵝蛋雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但膽固醇含量較高，建議健康人群每周食用不超過(guò)3個(gè)，高血脂患者應(yīng)酌情減少。烹飪時(shí)建議選擇水煮、蒸制等方式，避免高溫油炸導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。對(duì)禽蛋過(guò)敏者應(yīng)避免食用，初次嘗試鵝蛋者可先少量進(jìn)食觀察反應(yīng)。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免變質(zhì)。