鵝蛋具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、改善貧血、保護(hù)視力等功效與作用。鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)素。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，能為人體提供多種必需營(yíng)養(yǎng)素。每100克鵝蛋含蛋白質(zhì)13.9克，脂肪15.6克，鈣71毫克，磷210毫克，鐵3.2毫克。適量食用有助于維持機(jī)體正常生理功能。
2、促進(jìn)發(fā)育
鵝蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)參與組織構(gòu)建，卵磷脂有助于大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。青少年適量食用鵝蛋對(duì)身高增長(zhǎng)和智力發(fā)育有積極作用。
3、增強(qiáng)免疫力
鵝蛋富含的硒元素具有抗氧化作用，能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性。維生素A和B族維生素參與免疫調(diào)節(jié)，鐵元素促進(jìn)血紅蛋白合成，共同提升機(jī)體抵抗力。體弱多病者可適當(dāng)食用。
4、改善貧血
鵝蛋含有豐富的鐵元素，每100克含鐵3.2毫克，且吸收率較高。配合維生素B12和葉酸，能促進(jìn)紅細(xì)胞生成，改善缺鐵性貧血癥狀。貧血患者可每周食用2-3個(gè)鵝蛋。
5、保護(hù)視力
鵝蛋中的維生素A含量較高，每100克含維生素A約1000國(guó)際單位。維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)的重要成分，適量補(bǔ)充有助于維持正常視力，預(yù)防夜盲癥和干眼癥。
食用鵝蛋時(shí)需注意適量，建議健康成人每周食用不超過3個(gè)，高膽固醇血癥患者應(yīng)控制在每周1-2個(gè)。鵝蛋宜煮熟后食用，避免生食導(dǎo)致沙門氏菌感染。烹飪時(shí)可選擇水煮、蒸蛋或煎蛋等方式，避免高溫油炸破壞營(yíng)養(yǎng)成分。對(duì)鵝蛋過敏者應(yīng)避免食用，出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。儲(chǔ)存鵝蛋時(shí)應(yīng)置于陰涼干燥處，冷藏可延長(zhǎng)保質(zhì)期。