全脂、脫脂、低脂牛奶的主要區(qū)別在于脂肪含量和營養(yǎng)成分，全脂牛奶脂肪含量約為3%-4%，低脂牛奶為1%-2%，脫脂牛奶低于0.5%。
全脂牛奶保留了天然乳脂，口感濃郁，含有脂溶性維生素A、D、E和共軛亞油酸等成分，適合兒童、孕婦及需要增重的人群。低脂牛奶通過離心技術(shù)去除部分脂肪，熱量較低但蛋白質(zhì)和鈣含量與全脂相近，適合控制體重或血脂異常者。脫脂牛奶幾乎不含脂肪，熱量最低但脂溶性維生素?fù)p失較多，常用于嚴(yán)格限制脂肪攝入的代謝性疾病患者。三類牛奶的鈣、蛋白質(zhì)等基礎(chǔ)營養(yǎng)素差異不大，加工過程中脫脂和低脂牛奶可能需額外添加維生素D以彌補(bǔ)流失。
從適用場景看，全脂牛奶更適合制作奶酪、黃油等乳制品，脫脂牛奶多用于烘焙或低脂食譜。乳糖不耐受者需注意，脫脂處理不改變?nèi)樘呛?，仍需選擇無乳糖產(chǎn)品。特殊人群如嬰幼兒應(yīng)優(yōu)先選擇配方奶粉而非普通脫脂奶，因其脂肪含量不足可能影響生長發(fā)育。
選擇牛奶類型應(yīng)根據(jù)個(gè)體需求:生長發(fā)育期兒童、消瘦人群可優(yōu)先選擇全脂牛奶；中老年人或心血管疾病高風(fēng)險(xiǎn)群體建議選用低脂牛奶；需嚴(yán)格控脂的肥胖癥、胰腺炎患者適合脫脂牛奶。無論哪種類型，每日攝入量建議控制在300-500毫升，搭配均衡飲食。開封后需冷藏并在3天內(nèi)飲用完畢，避免反復(fù)加熱導(dǎo)致營養(yǎng)流失。乳制品過敏者可用豆?jié){、杏仁奶等植物奶替代。