甜菜根具有抗氧化、改善貧血、促進(jìn)消化等功效，可榨汁、涼拌或燉煮食用。甜菜根富含硝酸鹽、膳食纖維和鐵元素，適合貧血、便秘人群適量食用。

一、抗氧化

甜菜根中的甜菜紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，延緩細(xì)胞衰老。其抗氧化活性高于常見(jiàn)蔬菜水果，長(zhǎng)期食用有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)。甜菜紅素在酸性環(huán)境下穩(wěn)定性較好，建議搭配檸檬汁食用。

二、改善貧血

甜菜根含鐵量是菠菜的2-3倍，同時(shí)富含維生素C和葉酸，能促進(jìn)血紅蛋白合成。對(duì)于缺鐵性貧血患者，每周食用2-3次甜菜根可輔助改善面色蒼白、乏力癥狀。建議與富含維生素C的柑橘類水果同食以提高鐵吸收率。

三、促進(jìn)消化

每100克甜菜根含3-4克膳食纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)緩解便秘。其中的甜菜堿成分能促進(jìn)膽汁分泌，幫助脂肪消化。胃腸功能較弱者建議將甜菜根煮熟后食用，避免生食刺激胃腸黏膜。

四、調(diào)節(jié)血壓

甜菜根中的硝酸鹽可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一氧化氮，幫助擴(kuò)張血管降低血壓。研究表明每日飲用250毫升甜菜根汁可使收縮壓降低5-8毫米汞柱。高血壓患者可每周3次飲用新鮮榨取的甜菜根汁。

五、增強(qiáng)耐力

甜菜根硝酸鹽能提高線粒體工作效率，延長(zhǎng)運(yùn)動(dòng)耐力時(shí)間。運(yùn)動(dòng)員在訓(xùn)練前1-2小時(shí)飲用甜菜根汁可提升15%運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。普通人群日常食用也有助于緩解疲勞感。

甜菜根可制作成甜菜根蘋果汁、甜菜根沙拉等健康食品，每日建議攝入量不超過(guò)200克。胃腸敏感者應(yīng)從小劑量開始嘗試，腎功能不全者需控制攝入量。食用后可能出現(xiàn)紅色尿液屬正?，F(xiàn)象，若持續(xù)腹瀉或過(guò)敏需停止食用。儲(chǔ)存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免營(yíng)養(yǎng)成分流失。