西藍花發(fā)黃后若無腐爛變質(zhì)一般可以食用，但營養(yǎng)價值會降低。發(fā)黃主要與儲存時間過長、氧化或光照不足有關(guān)，建議優(yōu)先選擇顏色鮮綠的西藍花。
西藍花發(fā)黃是葉綠素降解的表現(xiàn)，通常發(fā)生在采摘后3-5天。輕微發(fā)黃的西藍花仍含有膳食纖維和維生素K，但維生素C含量會減少50%以上。烹飪時建議焯水1-2分鐘，可減緩黃色擴散并保留部分營養(yǎng)。若發(fā)黃伴隨質(zhì)地變軟、霉斑或異味則需丟棄，此類變質(zhì)可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
特殊情況下冷藏不當會導致西藍花2天內(nèi)快速變黃，這與冷害引起的細胞破裂有關(guān)。冷害變黃的西藍花口感粗糙，但高溫烹煮后仍可食用。注意發(fā)黃部位若呈現(xiàn)透明水漬狀，可能已滋生細菌，需整顆廢棄。
日常儲存西藍花時建議用保鮮膜包裹莖部，直立放置于冰箱冷藏室蔬果盒內(nèi)，溫度保持在0-4攝氏度可延緩變黃。烹飪前將西藍花浸泡在鹽水中10分鐘有助于去除殘留農(nóng)藥，焯水時加少量食用油能幫助保持翠綠色澤。若發(fā)現(xiàn)西藍花大面積變黃，可切除黃色部分后盡快食用剩余新鮮部位，避免長時間存放。