牛肺富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、維生素B12等營養(yǎng)素，具有補血益氣、增強免疫力、改善貧血等功效，適合體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)人群適量食用。
1、補血益氣
牛肺含鐵量較高，鐵是合成血紅蛋白的重要原料，有助于改善缺鐵性貧血。其維生素B12可促進紅細胞生成，配合鐵元素協(xié)同提升血液攜氧能力。中醫(yī)認為牛肺性平味甘，歸肺經(jīng)，對氣血不足引起的面色蒼白、乏力有輔助調(diào)理作用。
2、增強免疫
牛肺中的優(yōu)質(zhì)蛋白含有人體必需氨基酸，能促進免疫球蛋白合成，維持免疫系統(tǒng)正常功能。所含鋅元素可激活T淋巴細胞，增強機體抗病能力。建議與富含維生素C的蔬菜搭配烹飪，更利于營養(yǎng)吸收。
3、潤肺止咳
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)將牛肺用于肺虛久咳的食療，其黏液蛋白成分可附著在呼吸道黏膜表面形成保護層。現(xiàn)代研究顯示牛肺含有少量肺表面活性物質(zhì)類似成分，對慢性支氣管炎、干咳等癥狀可能有一定緩解作用。
4、促進修復(fù)
牛肺中豐富的膠原蛋白和彈性蛋白是組織修復(fù)的重要原料，術(shù)后或創(chuàng)傷后適量食用有助于傷口愈合。其含有的銅元素可促進結(jié)締組織再生，硒元素則具有抗氧化損傷的保護作用。
5、調(diào)節(jié)代謝
牛肺所含的B族維生素參與能量代謝過程，維生素B2幫助分解脂肪，維生素B6輔助蛋白質(zhì)代謝。煙酸成分對維持神經(jīng)系統(tǒng)功能和膽固醇代謝有積極作用，適合代謝綜合征人群作為輔助膳食。
食用牛肺建議選擇新鮮產(chǎn)品，徹底清洗后焯水去腥，可搭配白蘿卜、山藥等食材燉煮以增強滋補效果。高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)控制攝入量，避免過量食用導(dǎo)致嘌呤攝入超標(biāo)。日常保存需冷凍處理，烹飪時確保完全熟透以殺滅潛在寄生蟲。建議每周食用不超過200克，均衡搭配其他動物內(nèi)臟和蔬菜水果，保持膳食多樣性。