牛脫一般是指牛蒡，具有清熱解毒、潤腸通便、輔助降血糖等功效，適量食用有助于補(bǔ)充膳食纖維和礦物質(zhì)。
1、清熱解毒
牛蒡性寒味苦，歸肺胃經(jīng)，含有綠原酸等成分，能幫助緩解風(fēng)熱感冒引起的咽喉腫痛。對于體內(nèi)火氣旺盛導(dǎo)致的口舌生瘡，可用鮮牛蒡根煎水飲用。需注意脾胃虛寒者不宜過量食用。
2、潤腸通便
牛蒡富含膳食纖維和菊糖，能促進(jìn)腸道蠕動，改善功能性便秘。建議將牛蒡切絲焯水后涼拌食用，搭配適量橄欖油效果更佳。腹瀉患者應(yīng)避免食用。
3、輔助降血糖
牛蒡中的菊苣酸和牛蒡子苷等成分可能幫助調(diào)節(jié)血糖代謝，適合糖尿病患者作為膳食補(bǔ)充?？膳c苦瓜、洋蔥等食材搭配食用，但不可替代降糖藥物。
4、補(bǔ)充營養(yǎng)
牛蒡含有鈣、鎂、鋅等礦物質(zhì)及維生素B族，其蛋白質(zhì)含量高于普通根莖類蔬菜。建議將牛蒡與胡蘿卜、排骨燉湯，有助于營養(yǎng)吸收。腎功能不全者需控制攝入量。
5、抗氧化作用
牛蒡中的多酚類物質(zhì)具有清除自由基的功效，其抗氧化活性相當(dāng)于常見漿果類水果的60%?？汕衅瑫窀珊笈莶栾嬘?，但每日用量不宜超過10克干品。
新鮮牛蒡建議選擇直徑2-3厘米、表皮無破損的根莖，冷藏保存不超過1周。食用前需用軟刷清洗表面泥沙，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。合并慢性疾病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下合理搭配膳食，避免與寒涼中藥同服。日?？纱钆渚字笾嗷蚺c肉類同燉，每周食用2-3次為宜。