山藥含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有健脾益胃、滋陰補(bǔ)腎、調(diào)節(jié)血糖等功效。
1、健脾益胃
山藥中的淀粉酶和多酚氧化酶有助于促進(jìn)消化吸收，改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹等癥狀。其黏蛋白成分能保護(hù)胃黏膜，適合慢性胃炎患者食用。鮮山藥可蒸煮后直接食用，或與小米熬粥增強(qiáng)養(yǎng)胃效果。
2、調(diào)節(jié)血糖
山藥含有的黏液蛋白和薯蕷皂苷具有類胰島素作用，能延緩碳水化合物吸收，輔助穩(wěn)定餐后血糖。建議糖尿病患者選擇口感較面的懷山藥，每周食用2-3次，每次不超過200克，需相應(yīng)減少主食攝入量。
3、滋陰補(bǔ)腎
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為山藥歸脾、肺、腎經(jīng)，對(duì)腎陰虛導(dǎo)致的腰膝酸軟、夜尿頻多有一定改善作用?？膳c枸杞、芡實(shí)配伍燉湯，適合更年期女性及長(zhǎng)期熬夜人群?，F(xiàn)代研究顯示其含有的脫氫表雄酮有助于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。
4、增強(qiáng)免疫
山藥富含維生素C、B族維生素及鋅、硒等微量元素，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。其特有的山藥多糖可激活巨噬細(xì)胞功能，建議術(shù)后恢復(fù)期或易感冒人群定期食用。新鮮山藥汁對(duì)緩解呼吸道黏膜干燥也有幫助。
5、改善便秘
每100克山藥含2.4克膳食纖維，其中水溶性纖維能軟化糞便，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。將山藥與香蕉、酸奶搭配食用效果更佳。但胃腸功能紊亂者應(yīng)控制攝入量，避免過量食用引發(fā)脹氣。
日常食用建議選擇表皮完整、無霉斑的新鮮山藥，去皮時(shí)需戴手套防止黏液刺激皮膚。蒸制保留營(yíng)養(yǎng)最佳，避免高溫油炸。濕熱體質(zhì)人群應(yīng)控制攝入量，搭配薏米等利濕食材。腎功能不全者需在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，不可替代藥物治療。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，發(fā)芽部位須徹底削除。