山藥含有豐富的淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，具有健脾益胃、潤(rùn)肺止咳、調(diào)節(jié)血糖等功效。
1、健脾益胃
山藥富含淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有助于促進(jìn)消化吸收，改善脾胃虛弱引起的食欲不振、腹脹等癥狀。其黏蛋白成分能保護(hù)胃黏膜，適合慢性胃炎患者食用。傳統(tǒng)中醫(yī)常用山藥配伍茯苓、白術(shù)治療脾虛泄瀉。
2、潤(rùn)肺止咳
山藥中的黏液蛋白和皂苷具有潤(rùn)燥作用，可緩解肺燥干咳。對(duì)于秋冬季呼吸道干燥或慢性支氣管炎患者，用山藥搭配杏仁、百合煮粥能滋陰潤(rùn)肺。實(shí)驗(yàn)研究表明山藥多糖可增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。
3、調(diào)節(jié)血糖
山藥含有的薯蕷皂苷和膳食纖維能延緩糖分吸收，幫助穩(wěn)定餐后血糖。其鉻元素可改善胰島素敏感性，適合糖尿病患者作為主食替代品。建議選擇鐵棍山藥，其有效成分含量高于普通菜山藥。
4、增強(qiáng)免疫
山藥多糖具有免疫調(diào)節(jié)活性，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和抗體生成。定期食用有助于提高抵抗力，減少感冒發(fā)生。術(shù)后體虛者可配合枸杞燉煮，幫助恢復(fù)體力。但自身免疫性疾病患者需控制攝入量。
5、保護(hù)心血管
山藥中的鉀元素有助于平衡鈉水平，膳食纖維可結(jié)合膽固醇排出體外。其尿囊素成分能改善微循環(huán)，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有一定益處。建議高血壓人群每周食用2-3次，采用蒸煮方式保留營(yíng)養(yǎng)。
新鮮山藥宜去皮后浸泡鹽水防止氧化，大便溏泄者應(yīng)減少食用量。建議將山藥與谷物搭配食用以提高蛋白質(zhì)利用率，避免與堿性食物同食影響淀粉酶活性。糖尿病患者需注意控制每日攝入量在100-150克，腎功能不全者應(yīng)咨詢(xún)醫(yī)師后食用。