紅薯葉和莖具有抗氧化、調(diào)節(jié)血糖、改善消化、保護(hù)視力及輔助補(bǔ)血的功效。紅薯葉和莖富含維生素A、維生素C、膳食纖維、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，可作為日常膳食的有益補(bǔ)充。
1、抗氧化
紅薯葉和莖含有豐富的多酚類物質(zhì)和維生素C，能夠清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。其抗氧化活性有助于降低慢性炎癥風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)預(yù)防心血管疾病和延緩衰老有一定作用。建議焯水后涼拌或清炒以保留營(yíng)養(yǎng)成分。
2、調(diào)節(jié)血糖
紅薯葉中的膳食纖維可延緩碳水化合物吸收，莖部含有的綠原酸能抑制糖苷酶活性，輔助控制餐后血糖波動(dòng)。糖尿病患者可適量食用，但需注意避免高油烹飪方式影響效果。
3、改善消化
紅薯葉和莖的粗纖維含量較高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。其黏液蛋白成分可保護(hù)胃腸黏膜，適合消化功能較弱的人群。建議與優(yōu)質(zhì)蛋白食物搭配食用以提高吸收率。
4、保護(hù)視力
紅薯葉富含β-胡蘿卜素，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A后能維持視網(wǎng)膜正常功能，預(yù)防夜盲癥。莖部葉黃素含量較高，可過(guò)濾藍(lán)光減少黃斑區(qū)氧化損傷，適合長(zhǎng)期用眼人群食用。
5、輔助補(bǔ)血
紅薯葉的鐵元素含量是菠菜的2倍，且維生素C促進(jìn)鐵吸收，對(duì)缺鐵性貧血有輔助改善作用。莖部含有的葉酸參與紅細(xì)胞生成，孕期女性適量食用有助于預(yù)防貧血。
食用紅薯葉和莖時(shí)建議選擇嫩葉嫩莖，避免老莖影響口感。胃腸敏感者需控制攝入量，防止膳食纖維刺激引發(fā)不適?？纱钆渌饽┣宄?、雞蛋同煮或做成菜粥，保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)提升適口性。需注意徹底清洗去除表面雜質(zhì)，腎功能異常者應(yīng)限制食用頻率。