桃子的升糖指數(shù)為28-56，屬于低至中等升糖指數(shù)食物。升糖指數(shù)主要受成熟度、品種和食用方式影響。
桃子的升糖指數(shù)范圍較廣，未完全成熟的硬桃升糖指數(shù)通常為28-35，完全成熟的軟桃升糖指數(shù)可達42-56。水蜜桃等甜度較高的品種升糖指數(shù)會接近上限值，而脆桃等品種則偏向下限。帶皮食用時膳食纖維可延緩糖分吸收，升糖指數(shù)比去皮食用低5-8個單位。冷藏后的桃子抗性淀粉含量增加，升糖指數(shù)會比常溫食用降低3-5個點。加工方式也會影響數(shù)值，桃罐頭的升糖指數(shù)可達60以上，而凍干桃片的升糖指數(shù)僅為25-30。
糖尿病患者可選擇硬質未完全成熟的桃子，每日食用量控制在200克以內，優(yōu)先帶皮食用并搭配堅果或酸奶以平穩(wěn)血糖。普通人群也建議避免空腹大量食用成熟軟桃，餐后2小時食用更為適宜。購買時注意選擇果實硬實、果皮無破損的桃子，存放時置于陰涼處可延緩成熟速度。對桃毛過敏者應去皮食用或選擇油桃品種，出現(xiàn)口腔發(fā)麻等不適癥狀應立即停止食用。