醋不能直接降低血壓，但適量食用可能對血壓管理有輔助作用。醋的主要成分為乙酸，可能通過調(diào)節(jié)血糖、改善胰島素敏感性等間接影響血壓，但缺乏足夠臨床證據(jù)支持其降壓療效。高血壓患者仍需以藥物治療和生活方式干預(yù)為主。
食醋中的乙酸可能通過抑制部分消化酶活性，減緩碳水化合物分解速度，從而避免餐后血糖快速升高。血糖波動與血壓存在一定關(guān)聯(lián)，平穩(wěn)的血糖水平有助于減少血管內(nèi)皮損傷風(fēng)險。部分動物實(shí)驗(yàn)顯示醋酸可能通過調(diào)節(jié)腎素-血管緊張素系統(tǒng)影響血壓，但人體研究數(shù)據(jù)有限且效果微弱。日常飲食中少量添加食醋，如涼拌菜時替代部分食鹽，可能幫助減少鈉攝入量，這對控制血壓具有積極意義。
過量攝入食醋可能刺激胃腸黏膜，導(dǎo)致反酸、胃痛等不適，胃潰瘍患者更需謹(jǐn)慎。市面部分醋飲料含大量添加糖，反而可能增加代謝負(fù)擔(dān)。高血壓患者若希望通過飲食調(diào)節(jié)血壓，更應(yīng)注重低鹽飲食、增加蔬菜水果攝入、保持合理體重等已被證實(shí)有效的方式。蘋果醋等飲品雖常被宣傳具有保健功效，但其實(shí)際降壓作用遠(yuǎn)不如規(guī)范服用降壓藥物。
建議高血壓患者每日食醋攝入量不超過30毫升，優(yōu)先選擇釀造醋而非勾兌醋。烹飪時可用醋增強(qiáng)風(fēng)味以減少食鹽用量，但不宜空腹飲用或大量攝入。合并胃食管反流病、低鉀血癥等患者應(yīng)咨詢醫(yī)生后再調(diào)整飲食。定期監(jiān)測血壓、遵醫(yī)囑用藥仍是控制高血壓的核心措施，飲食調(diào)節(jié)僅作為輔助手段。