雞蛋白富含優(yōu)質(zhì)蛋白、低熱量且不含膽固醇，適量食用有助于肌肉合成、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)代謝。
1、補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋白含有全部必需氨基酸，生物利用度高，能有效支持肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)。每100克雞蛋白約含11克蛋白質(zhì)，適合健身人群及術(shù)后恢復(fù)者作為蛋白質(zhì)來(lái)源。烹飪時(shí)建議選擇水煮或蒸制以減少營(yíng)養(yǎng)流失。
2、控制體重
雞蛋白熱量?jī)H為每100克52千卡，且不含脂肪，可增加飽腹感。其亮氨酸成分能促進(jìn)脂肪分解代謝，適合作為減脂期替代高脂食物的選擇。但需注意過量攝入可能加重腎臟負(fù)擔(dān)。
3、保護(hù)心血管
雞蛋白完全不含膽固醇，其含有的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓。卵白蛋白可抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶活性，對(duì)預(yù)防高血壓有一定輔助作用。心血管疾病患者可用蛋白替代部分蛋黃攝入。
4、增強(qiáng)免疫力
雞蛋白中的溶菌酶具有抗菌特性，能破壞部分病原體細(xì)胞壁。轉(zhuǎn)鐵蛋白可結(jié)合游離鐵離子，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。建議免疫力低下人群每周攝入3-4次煮熟的蛋白。
5、促進(jìn)代謝
雞蛋白富含B族維生素，特別是核黃素和泛酸，參與能量轉(zhuǎn)化過程。其中的硒元素是谷胱甘肽過氧化物酶的重要成分，有助于清除自由基。代謝綜合征患者可將其作為早餐蛋白質(zhì)來(lái)源。
建議每日攝入1-2個(gè)雞蛋白，避免生食以防沙門氏菌感染。對(duì)雞蛋過敏者應(yīng)禁用，腎病患者需控制攝入量。搭配全谷物和蔬菜食用可提高蛋白質(zhì)利用率，運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)補(bǔ)充效果更佳。長(zhǎng)期儲(chǔ)存的雞蛋需檢查新鮮度，出現(xiàn)異味或散黃應(yīng)立即丟棄。