豬蹄是一種富含膠原蛋白的食材，因此豬蹄中膠原蛋白的含量是比較高的。
膠原蛋白是一種生物高分子，是動(dòng)物結(jié)締組織的主要成分之一，同時(shí)還是其含量較多、分布較廣的功能性蛋白，作為一種結(jié)構(gòu)蛋白，是構(gòu)成皮膚、骨骼、關(guān)節(jié)、血管等組織的重要成分，具有保持皮膚彈性、維持關(guān)節(jié)健康、促進(jìn)細(xì)胞再生等功能。
豬蹄中的膠原蛋白主要存在于豬皮和結(jié)締組織中，含量是相對(duì)較高的，豬蹄在燉煮的過程中，膠原蛋白可逐漸溶解進(jìn)入湯汁中，使湯汁變得濃稠、綿密。
豬蹄中的膠原蛋白含量總體是比較高的，但具體含量與品種、養(yǎng)殖方式、烹飪方法等因素有關(guān)，存在一定差異性，同時(shí)人體對(duì)膠原蛋白的吸收效率也存在明顯差異。
除了食用豬蹄，部分食物中所含膠原蛋白也是比較高的，如雞皮、魚皮、骨頭湯等，若機(jī)體嚴(yán)重缺乏膠原蛋白，也可遵醫(yī)囑使用注射用膠原酶、維生素C片等藥物，都能直接或間接促進(jìn)膠原蛋白吸收。