快過期的牛奶在保質(zhì)期內(nèi)仍含有營養(yǎng)，但需確保包裝完好且未出現(xiàn)變質(zhì)。牛奶的營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)、鈣和維生素D等，臨近保質(zhì)期時若儲存得當，這些營養(yǎng)素不會顯著流失。
牛奶在保質(zhì)期前若儲存條件符合要求，如冷藏溫度保持在2-6攝氏度且未開封，其蛋白質(zhì)、鈣和維生素等核心營養(yǎng)素基本保持穩(wěn)定。牛奶中的蛋白質(zhì)可幫助維持肌肉健康，鈣有助于骨骼發(fā)育，維生素D促進鈣吸收。即使臨近保質(zhì)期，只要牛奶未出現(xiàn)異味、結(jié)塊或顏色異常，飲用后仍能獲取這些營養(yǎng)。但需注意開封后應盡快飲用，避免細菌污染導致營養(yǎng)流失或食品安全風險。
若牛奶已接近保質(zhì)期且儲存不當，如長時間暴露于高溫環(huán)境或包裝破損，可能出現(xiàn)營養(yǎng)成分降解或細菌滋生。蛋白質(zhì)可能變性導致消化吸收率下降，脂肪氧化會產(chǎn)生不良風味，維生素C等熱敏性營養(yǎng)素含量降低。此時牛奶的營養(yǎng)價值會打折扣，且存在飲用后腹瀉等風險。購買臨近保質(zhì)期的牛奶時，建議檢查包裝完整性，開封后通過嗅覺和視覺判斷是否變質(zhì)。
選擇快過期牛奶時可優(yōu)先用于高溫烹煮，如制作面包、蛋糕或燉菜，通過加熱進一步殺菌。日常存放需嚴格冷藏，避免反復取出放回導致溫度波動。若發(fā)現(xiàn)牛奶味道發(fā)酸、質(zhì)地粘稠或顏色發(fā)黃，應立即停止食用。特殊人群如兒童、孕婦或免疫力低下者，建議選擇新鮮度更高的牛奶以確保營養(yǎng)與安全。