牛奶煮過后仍然保留大部分營養(yǎng)成分，但高溫加熱可能導(dǎo)致部分熱敏性營養(yǎng)素流失。
牛奶煮沸過程中，蛋白質(zhì)和鈣等主要營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不會因加熱被破壞。全脂牛奶中的脂肪在煮沸后可能發(fā)生輕微乳化，但不影響其營養(yǎng)價值。牛奶中的乳糖在加熱后依然存在，能為人體提供能量。維生素B群和維生素C等熱敏性成分在持續(xù)高溫下可能部分分解，但牛奶并非這些維生素的主要膳食來源。巴氏殺菌牛奶經(jīng)過工業(yè)化熱處理，煮沸對其營養(yǎng)影響更小。
直接煮沸鮮牛奶可能導(dǎo)致表面結(jié)膜，這是蛋白質(zhì)和脂肪的物理變化，不影響整體吸收。反復(fù)長時間煮沸可能加劇熱敏性營養(yǎng)素流失，但日常短暫加熱不會造成顯著營養(yǎng)損失。牛奶煮沸后更易消化，適合乳糖不耐受人群。高溫能殺滅牛奶中可能存在的致病菌，提升飲用安全性。特殊人群如嬰幼兒可選擇配方奶粉，其營養(yǎng)成分配比更科學(xué)。
建議采用隔水加熱或微波爐短時加熱的方式處理牛奶，溫度控制在60-70攝氏度可最大限度保留營養(yǎng)。避免使用銅制容器加熱牛奶以防加速維生素氧化。開封后的牛奶應(yīng)冷藏保存并在3天內(nèi)飲用完畢，加熱后盡快食用。乳糖不耐受者可選低乳糖牛奶或搭配谷物食用。日常飲用可交替選擇巴氏奶、常溫奶等不同加工工藝產(chǎn)品，確保營養(yǎng)攝入多元化。