銀耳具有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、滋陰潤(rùn)燥、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力、輔助降血糖等功效。銀耳含有豐富的膳食纖維、銀耳多糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，適合多數(shù)人群適量食用。
1、潤(rùn)肺養(yǎng)胃
銀耳性平味甘，歸肺經(jīng)和胃經(jīng)，有助于緩解干咳少痰、咽喉干燥等肺燥癥狀。銀耳中的銀耳多糖能形成保護(hù)膜覆蓋在胃腸黏膜表面，減少胃酸刺激，改善胃部不適。慢性胃炎或長(zhǎng)期吸煙者可每周食用2-3次銀耳羹。
2、滋陰潤(rùn)燥
銀耳富含植物膠質(zhì)和水分，能有效緩解皮膚干燥、口干舌燥等陰虛癥狀。其滋陰作用對(duì)更年期女性潮熱盜汗、睡眠不安有改善效果。建議搭配百合、蓮子燉煮，增強(qiáng)滋陰功效。
3、美容養(yǎng)顏
銀耳多糖能促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，增加皮膚彈性。所含的天然膠質(zhì)可減少皺紋生成，改善膚色暗沉。長(zhǎng)期食用能使皮膚保持水潤(rùn)狀態(tài)，可與紅棗、枸杞搭配制成甜品。
4、增強(qiáng)免疫力
銀耳多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞功能。定期食用有助于提高呼吸道防御能力，減少感冒發(fā)生概率。術(shù)后恢復(fù)期患者可用銀耳粥補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
5、輔助降血糖
銀耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，銀耳多糖能改善胰島素敏感性。糖尿病患者可將銀耳作為主食部分替代，但需控制每日攝入量在15-20克干品為宜。
食用銀耳時(shí)建議提前用冷水泡發(fā)3-4小時(shí)，去除根部硬結(jié)后燉煮至膠質(zhì)析出。避免與寒涼食物同食，風(fēng)寒感冒期間應(yīng)暫停食用。銀耳羹可搭配雪梨潤(rùn)肺，配合山藥健脾，但銀耳每日攝入量不宜超過(guò)30克干品。出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適需立即停用，過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試。銀耳作為藥食同源食材，不能替代藥物治療疾病。