銀耳具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏等功效。銀耳富含銀耳多糖、膳食纖維、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分，主要有增強(qiáng)免疫力、改善胃腸功能、延緩衰老、輔助降血糖、促進(jìn)鈣吸收等作用。
1、增強(qiáng)免疫力
銀耳中的銀耳多糖能夠激活巨噬細(xì)胞和淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。銀耳多糖還能促進(jìn)干擾素生成，幫助抵抗病毒侵襲。長(zhǎng)期適量食用銀耳有助于減少感冒等呼吸道疾病的發(fā)生概率。
2、改善胃腸功能
銀耳含有豐富的可溶性膳食纖維，能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘癥狀。銀耳中的膠質(zhì)成分可以在胃腸黏膜形成保護(hù)層，緩解胃酸對(duì)黏膜的刺激，對(duì)慢性胃炎患者有一定輔助治療作用。
3、延緩衰老
銀耳富含天然植物膠質(zhì)和多種抗氧化物質(zhì)，能夠清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。銀耳中的多糖成分還能促進(jìn)膠原蛋白合成，改善皮膚彈性，減少皺紋形成，具有美容養(yǎng)顏的功效。
4、輔助降血糖
銀耳多糖能夠提高胰島素敏感性，改善糖代謝。銀耳中的膳食纖維可以延緩葡萄糖吸收，避免餐后血糖快速升高。糖尿病患者可在醫(yī)生指導(dǎo)下適量食用銀耳作為輔助食療。
5、促進(jìn)鈣吸收
銀耳含有維生素D原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素D，有助于促進(jìn)鈣質(zhì)吸收。銀耳與富含鈣質(zhì)的食物搭配食用，可以提高鈣的利用率，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有一定幫助。
銀耳性平味甘，適合大多數(shù)人食用，但脾胃虛寒者不宜過(guò)量。建議選擇色澤自然、無(wú)硫磺熏制的優(yōu)質(zhì)銀耳，烹飪前充分泡發(fā)。銀耳可做成銀耳羹、銀耳湯等多種美食，與蓮子、枸杞等食材搭配效果更佳。銀耳雖好但不可替代藥物治療，如有特殊健康問(wèn)題應(yīng)遵醫(yī)囑。