銀耳具有滋陰潤肺、養(yǎng)胃生津、美容養(yǎng)顏、增強免疫力、輔助降血糖等功效，主要作用包括改善皮膚干燥、緩解咳嗽、促進胃腸蠕動等。
1、滋陰潤肺
銀耳富含天然植物性膠質(zhì)，能潤澤呼吸道黏膜，緩解因肺燥引起的干咳、咽干等癥狀。其多糖成分可形成保護膜，減少外界刺激對呼吸道的傷害。適合長期吸煙或處于干燥環(huán)境的人群食用。
2、養(yǎng)胃生津
銀耳中的黏蛋白能促進胃液分泌，改善胃陰不足導致的食欲不振。所含膳食纖維可溫和刺激胃腸蠕動，對功能性消化不良有調(diào)節(jié)作用。建議與蓮子搭配燉煮以增強補脾效果。
3、美容養(yǎng)顏
銀耳多糖具有強效保濕能力，能提升皮膚角質(zhì)層含水量。其抗氧化成分可減少自由基對膠原蛋白的破壞，延緩皺紋形成。長期食用有助于改善膚色暗沉，使皮膚保持彈性光澤。
4、增強免疫力
銀耳多糖能激活巨噬細胞和T淋巴細胞，增強機體非特異性免疫應答。實驗表明其提取物對流感病毒有抑制作用，適合免疫力低下者作為日常食療補充。
5、輔助降血糖
銀耳中的膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，改善餐后血糖波動。部分研究顯示其活性成分能提高胰島素敏感性，但糖尿病患者仍須配合正規(guī)治療，不可替代降糖藥物。
食用銀耳時建議選擇色澤微黃、朵形完整的干品，浸泡時間控制在3-4小時，避免營養(yǎng)流失?？纱钆浼t棗、枸杞等食材增強補益效果，但體質(zhì)虛寒者應減少食用頻率。出現(xiàn)霉變的銀耳會產(chǎn)生米酵菌酸毒素，須立即丟棄不可食用。日常保存需置于陰涼干燥處，防止受潮變質(zhì)。