牛肺的常見(jiàn)用法主要有清燉、爆炒、鹵制、煲湯以及制作火鍋食材等。牛肺富含蛋白質(zhì)、鐵元素及B族維生素，適合作為高蛋白低脂肪的食材使用。
1、清燉
牛肺經(jīng)清水浸泡去除血水后切塊，搭配白蘿卜、生姜等食材慢火燉煮，可使質(zhì)地軟爛且保留營(yíng)養(yǎng)。清燉牛肺有助于緩解秋冬季干燥引發(fā)的咳嗽，適合體質(zhì)虛弱者食用。處理時(shí)需徹底清洗氣管內(nèi)殘留黏液，避免腥味影響口感。
2、爆炒
將牛肺切片后與青紅椒、蒜苗等快火爆炒，通過(guò)高溫快速鎖住水分。爆炒牛肺能提供豐富的血紅素鐵，對(duì)缺鐵性貧血有一定輔助改善作用。建議提前用料酒和淀粉腌制去腥，火候過(guò)久會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地變硬。
3、鹵制
鹵制牛肺需先焯水去浮沫，再加入八角、桂皮等香料鹵煮入味。鹵牛肺可作為冷盤或面條澆頭，其膠原蛋白經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間鹵煮會(huì)轉(zhuǎn)化為明膠，有助于維護(hù)關(guān)節(jié)健康。高血壓患者應(yīng)控制鹵汁攝入量。
4、煲湯
牛肺與南北杏、無(wú)花果等藥材煲湯，具有潤(rùn)肺化痰功效。煲湯過(guò)程中牛肺會(huì)釋放大量肌苷酸，能增強(qiáng)湯品鮮味。建議選用新鮮牛肺，冷凍過(guò)久的肺組織容易在燉煮后散碎。
5、火鍋食材
牛肺切薄片涮火鍋時(shí)需燙煮3-5分鐘確保熟透，其多孔結(jié)構(gòu)能充分吸收湯底風(fēng)味。作為火鍋食材可搭配香油蒜泥蘸料，但痛風(fēng)患者需控制食用量。處理時(shí)需剔除氣管和淋巴結(jié)等不可食用部分。
牛肺作為動(dòng)物內(nèi)臟，建議每周食用不超過(guò)2次，每次攝入量控制在100-150克。烹飪前需反復(fù)沖洗并剔除筋膜，充分煮熟以殺滅潛在寄生蟲(chóng)。高膽固醇血癥患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用，搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收。若出現(xiàn)皮膚瘙癢或胃腸不適，應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。