稀飯的碳水含量較高，主要由大米等谷物中的淀粉分解產(chǎn)生。每100克大米煮成的稀飯約含15-20克碳水化合物，具體數(shù)值受米水比例和烹飪時(shí)間影響。
大米經(jīng)過長時(shí)間熬煮后，淀粉糊化程度提高，更易被人體消化吸收。普通白米稀飯的升糖指數(shù)可達(dá)70以上，屬于高升糖食物。若使用糙米或雜糧制作，膳食纖維含量增加，碳水吸收速度會減緩。稀飯的含水量通常在85%-90%，實(shí)際攝入的碳水總量需結(jié)合食用量計(jì)算。一碗200克的稀飯約提供30-40克碳水化合物，相當(dāng)于半碗米飯的量。
建議糖尿病患者或控糖人群選擇雜糧稀飯，搭配蛋白質(zhì)和蔬菜食用。消化功能較弱者可將稀飯作為過渡飲食，健康人群應(yīng)注意控制單次食用量。日常飲食中需平衡主食、蛋白質(zhì)和膳食纖維的攝入比例，避免碳水化合物過量。