酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫、改善代謝等多種作用，常用于食品發(fā)酵和營養(yǎng)補(bǔ)充。
1、促進(jìn)消化
酵母菌含有豐富的消化酶，如淀粉酶和蛋白酶，能分解食物中的大分子物質(zhì)，幫助胃腸吸收營養(yǎng)。酵母菌還能調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，緩解腹脹、便秘等消化不良癥狀。部分酵母菌制劑如布拉氏酵母菌散可用于腹瀉輔助治療。
2、增強(qiáng)免疫
酵母菌細(xì)胞壁中的β-葡聚糖能激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞，增強(qiáng)機(jī)體非特異性免疫功能。長期適量攝入可降低呼吸道感染概率，但免疫功能異常者需謹(jǐn)慎使用。
3、改善代謝
酵母菌是天然B族維生素來源，尤其富含硫胺素和核黃素，參與糖類、脂肪代謝過程。釀酒酵母提取物常用于改善糖尿病患者的胰島素敏感性，需配合飲食控制。
4、食品發(fā)酵
面包酵母能使面團(tuán)膨脹形成疏松結(jié)構(gòu)，啤酒酵母在釀酒中轉(zhuǎn)化糖分為酒精。發(fā)酵過程還會產(chǎn)生氨基酸、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)，提升食品營養(yǎng)價值。
5、營養(yǎng)補(bǔ)充
酵母蛋白含有人體必需氨基酸，吸收利用率高。富硒酵母可作為微量元素補(bǔ)充劑，但每日攝入量不宜超過400微克，避免硒中毒風(fēng)險。
日?？赏ㄟ^適量食用酵母面包、酸奶等發(fā)酵食品獲取酵母菌益處，避免高溫長時間烹煮破壞活性。使用酵母菌補(bǔ)充劑前應(yīng)咨詢醫(yī)生，過敏體質(zhì)者需警惕交叉過敏反應(yīng)。保持飲食多樣性，配合規(guī)律運(yùn)動才能充分發(fā)揮酵母菌的健康功效。