灰堿作為傳統(tǒng)食品添加劑，通常以適量方式用于制作面食，能夠改善食物口感與質(zhì)地，但須嚴(yán)格控制用量以避免健康風(fēng)險(xiǎn)。
灰堿的主要成分為碳酸鉀或碳酸鈉，在與面粉混合時(shí)能中和酸性物質(zhì)，促使面團(tuán)更加柔軟且富有彈性。在制作手工面條或傳統(tǒng)糕點(diǎn)時(shí)，加入微量灰堿可增強(qiáng)面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使得成品更為爽滑勁道。使用前需將灰堿完全溶解于溫水中，再均勻揉入面團(tuán)，避免直接接觸皮膚或黏膜。對(duì)于普通人群，偶爾食用含灰堿的食品通常較為安全，但需確保烹飪過(guò)程中高溫充分加熱，以降低殘留可能性。日常飲食中更推薦使用酵母或小蘇打等替代品來(lái)達(dá)到類似效果，既安全又便于控制。
過(guò)量攝入灰堿可能刺激胃腸黏膜，引起惡心或腹部不適，長(zhǎng)期使用還可能影響礦物質(zhì)吸收平衡。兒童、老年人及患有慢性腎病的人群應(yīng)盡量避免食用，因?yàn)槠浯x能力較弱，易導(dǎo)致電解質(zhì)紊亂。在使用灰堿加工食品時(shí)，必須遵循傳統(tǒng)配方中的比例，通常每斤面粉添加不超過(guò)數(shù)克。若不小心攝入過(guò)量，應(yīng)立即飲用牛奶或豆?jié){緩解，并尋求醫(yī)療幫助。存儲(chǔ)灰堿須放置于干燥陰涼處，防止受潮結(jié)塊影響使用效果，同時(shí)遠(yuǎn)離兒童可及范圍。