白果可能引起中毒反應、胃腸不適、過敏反應、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀及出血傾向等副作用。食用白果需嚴格控制劑量并充分加熱，兒童、孕婦及過敏體質(zhì)者應慎用。
1、中毒反應
白果含有氫氰酸苷類物質(zhì)，過量食用會導致氰化物中毒。輕度中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐，重度可能出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。建議成人每日食用量不超過10顆，且必須徹底煮熟以降低毒性。若出現(xiàn)中毒癥狀需立即就醫(yī)，醫(yī)生可能使用亞硝酸鈉注射液聯(lián)合硫代硫酸鈉注射液進行解毒。
2、胃腸刺激
白果中的銀杏酸等成分會刺激胃腸黏膜，引發(fā)腹痛腹瀉。胃腸功能較弱者空腹食用可能加重癥狀。食用時可搭配米粥等溫和食物緩沖刺激，出現(xiàn)持續(xù)腹瀉需停用并口服蒙脫石散等胃腸黏膜保護劑。
3、過敏反應
白果蛋白可能誘發(fā)皮膚瘙癢、口唇腫脹等過敏癥狀。既往對堅果過敏者首次食用應少量測試，出現(xiàn)蕁麻疹需立即服用氯雷他定片等抗組胺藥物。嚴重過敏可能引發(fā)喉頭水腫，需緊急使用腎上腺素注射液。
4、神經(jīng)癥狀
白果毒素可作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，過量攝入會引起頭暈頭痛、肌肉抽搐等癥狀。長期大量食用可能導致周圍神經(jīng)病變。出現(xiàn)四肢麻木等神經(jīng)癥狀時應停用，必要時使用甲鈷胺片營養(yǎng)神經(jīng)。
5、出血風險
白果中的銀杏內(nèi)酯具有抗血小板作用，與華法林鈉片等抗凝藥同服可能增加出血概率。術前兩周及月經(jīng)期應避免食用，出現(xiàn)牙齦異常出血需監(jiān)測凝血功能。
食用白果前應去除胚芽及種皮等毒性較強部位，采用煮沸15分鐘以上方式充分滅活毒素。不建議連續(xù)多日食用，烹飪時可搭配生姜等溫性食材中和寒性。儲存時需保持干燥以防霉變產(chǎn)生附加毒素，出現(xiàn)任何不適癥狀應及時就醫(yī)并告知白果食用史。日常可通過南瓜、山藥等健脾食材調(diào)理胃腸功能，減少白果的刺激性。