豬小腸和肥腸是豬的不同腸段，主要區(qū)別在于部位、脂肪含量及口感。豬小腸指豬的十二指腸至回腸段，管徑較細，脂肪少；肥腸通常指豬的大腸（結(jié)腸和直腸），管壁厚且脂肪含量高。

豬小腸是豬消化系統(tǒng)中負責營養(yǎng)吸收的主要部位，長度較長且盤曲，黏膜表面有密集的絨毛結(jié)構(gòu)，適合加工成腸衣或鹵制后食用，口感韌而不膩。肥腸因儲存糞便的功能需求，腸壁肌肉層更發(fā)達，黏膜褶皺深且富含脂肪，烹飪后呈現(xiàn)軟糯彈牙的質(zhì)地，常見于爆炒、干鍋等重口味菜肴。

從營養(yǎng)價值看，豬小腸蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量低于5%，適合追求低脂飲食的人群。肥腸脂肪占比超過15%，膽固醇含量較高，但含有更多脂溶性維生素，需控制攝入量。兩者均需徹底清洗去除異味，肥腸因結(jié)構(gòu)復(fù)雜更需反復(fù)揉搓和焯水處理。

食用豬小腸建議選擇新鮮無異味的原料，清洗時可加面粉和鹽吸附黏液，鹵制時用八角、桂皮等香料去腥；肥腸烹飪前需剪開去除內(nèi)部油脂，可先用白醋浸泡殺菌。消化功能較弱者應(yīng)減少肥腸攝入，高血壓患者宜選用豬小腸替代。日常飲食中注意葷素搭配，避免過量食用動物內(nèi)臟。