膽囊結(jié)石患者應(yīng)避免高脂肪、高膽固醇、辛辣刺激等食物，主要包括肥肉、動物內(nèi)臟、油炸食品、辣椒、酒精等。膽囊結(jié)石是膽汁成分異常沉積形成的固體物質(zhì)，不當(dāng)飲食可能誘發(fā)膽絞痛或炎癥。
1. 高脂肪食物
肥肉、奶油、黃油等含大量飽和脂肪酸，需膽囊收縮排出膽汁消化，可能刺激結(jié)石移動引發(fā)膽絞痛。急性發(fā)作期需嚴格限制，緩解期每日脂肪攝入不超過40克，優(yōu)先選擇橄欖油等不飽和脂肪酸。
2. 高膽固醇食物
動物內(nèi)臟、蛋黃、蟹黃等膽固醇含量超過300毫克/100克，可能加重膽汁膽固醇過飽和狀態(tài)。建議選擇雞胸肉、淡水魚等低膽固醇蛋白，每日膽固醇攝入控制在200毫克以下。
3. 油炸食品
油條、炸雞等高溫油炸食物含反式脂肪酸和氧化脂肪，可能損傷膽囊黏膜并促進膽固醇結(jié)晶。烹飪方式建議改為蒸煮燉，避免油溫超過180度的煎炸操作。
4. 辛辣刺激食物
辣椒、芥末、濃咖啡等可能通過神經(jīng)反射引起膽囊強烈收縮。合并膽囊炎時更需避免，可改用姜黃、茴香等溫和香料調(diào)味，每日辣椒素攝入不超過5毫克。
5. 酒精飲品
乙醇代謝增加肝臟負擔(dān)，影響膽汁分泌平衡，啤酒中嘌呤還可能誘發(fā)尿酸結(jié)石。發(fā)作期需絕對禁酒，穩(wěn)定期每周酒精攝入不超過100毫升，避免空腹飲酒。
膽囊結(jié)石患者日常應(yīng)保持規(guī)律低脂飲食，每日5-6餐少量進食減輕膽囊負擔(dān)。增加膳食纖維攝入如燕麥、西藍花等有助于膽汁排泄，每日飲水量2000毫升以上。出現(xiàn)持續(xù)右上腹痛、發(fā)熱或黃疸癥狀時需立即就醫(yī)，必要時考慮腹腔鏡膽囊切除術(shù)。術(shù)后早期仍需控制脂肪攝入，逐步過渡到正常飲食。