牡蠣具有補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)心血管等功效，可生食、蒸煮或入菜食用。牡蠣富含鋅、硒、?；撬峒皟?yōu)質(zhì)蛋白，適合多數(shù)人群適量食用，但高尿酸血癥及過敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。

1、補(bǔ)充營養(yǎng)

牡蠣含有豐富的鋅元素，每100克牡蠣肉含鋅量可達(dá)9-15毫克，有助于改善缺鋅引起的食欲減退或生長發(fā)育遲緩。其優(yōu)質(zhì)蛋白含量占比超過50%，且含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率較高。牡蠣還含有維生素B12、鐵、鈣等微量營養(yǎng)素，對(duì)預(yù)防貧血和骨質(zhì)疏松有一定幫助。

2、增強(qiáng)免疫力

牡蠣中的硒元素與谷胱甘肽過氧化物酶活性相關(guān)，能幫助清除自由基。?；撬岢煞挚纱龠M(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，調(diào)節(jié)中性粒細(xì)胞功能。實(shí)驗(yàn)顯示連續(xù)食用牡蠣4周可使血清免疫球蛋白IgG水平提升，但需注意過量攝入可能加重肝腎代謝負(fù)擔(dān)。

3、保護(hù)心血管

牡蠣含有的多不飽和脂肪酸能降低低密度脂蛋白膽固醇，牛磺酸可調(diào)節(jié)血管平滑肌張力。其特有的牡蠣多糖具有抗血小板聚集作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。但合并高脂血癥者每日食用量建議不超過200克。

4、改善疲勞

牡蠣中的糖原含量達(dá)6-8%，能快速補(bǔ)充運(yùn)動(dòng)后能量消耗。鋅元素參與300多種酶促反應(yīng)，可加速乳酸代謝。氨基酸組合可促進(jìn)褪黑素合成，幫助改善睡眠質(zhì)量導(dǎo)致的慢性疲勞。

5、其他作用

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為牡蠣具有平肝潛陽功效，現(xiàn)代研究顯示其提取物對(duì)酒精性肝損傷有保護(hù)作用。牡蠣殼含碳酸鈣可用于胃酸過多調(diào)理，但需專業(yè)炮制后使用。部分人群食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)，應(yīng)立即停食。

建議選擇外殼完整、無異味的鮮活牡蠣，烹飪前用鹽水浸泡2小時(shí)促進(jìn)吐沙。清蒸時(shí)水沸后蒸3-5分鐘即可保留營養(yǎng)，搭配檸檬汁既可去腥又能促進(jìn)鐵吸收。每周食用2-3次，每次不超過10只為宜，避免與寒涼食物同食。慢性病患者及孕婦應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用，出現(xiàn)腹瀉等不適需及時(shí)就醫(yī)。保存時(shí)需冷藏并在48小時(shí)內(nèi)食用完畢，冷凍會(huì)導(dǎo)致口感顯著下降。