黃酒在適量飲用且符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的情況下通常不會(huì)致癌，但長(zhǎng)期過量飲用可能增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。黃酒的主要致癌風(fēng)險(xiǎn)與酒精代謝產(chǎn)物乙醛及釀造過程中的氨基甲酸乙酯有關(guān)。
黃酒作為發(fā)酵酒類，其酒精含量低于蒸餾酒，適量飲用時(shí)酒精攝入量可控。酒精在人體內(nèi)代謝為乙醛，乙醛被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)列為1類致癌物，可能損傷DNA并誘發(fā)口腔癌、食管癌等。但人體內(nèi)的乙醛脫氫酶可將乙醛轉(zhuǎn)化為乙酸，正常代謝能力下少量乙醛會(huì)被及時(shí)清除。黃酒釀造過程中可能產(chǎn)生微量氨基甲酸乙酯，該物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示致癌性，但正規(guī)生產(chǎn)會(huì)通過工藝控制其含量。我國(guó)對(duì)酒類中氨基甲酸乙酯含量有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，合格產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)較低。
長(zhǎng)期過量飲用黃酒會(huì)超過肝臟代謝能力，導(dǎo)致乙醛蓄積并引發(fā)慢性炎癥，增加肝癌、胃癌等風(fēng)險(xiǎn)。每日酒精攝入量超過40克（約500毫升黃酒）時(shí)，致癌概率顯著上升。同時(shí)，飲酒時(shí)吸煙會(huì)產(chǎn)生協(xié)同致癌效應(yīng)，使口腔癌風(fēng)險(xiǎn)提高數(shù)十倍。部分人群因基因缺陷導(dǎo)致乙醛脫氫酶活性不足，飲酒后易出現(xiàn)臉紅、心悸等乙醛蓄積癥狀，這類群體更需嚴(yán)格控制飲酒量。
建議健康成年人每日黃酒飲用量不超過150毫升，避免空腹飲酒以減緩酒精吸收。飲酒時(shí)搭配富含維生素B族的粗糧或綠葉蔬菜，有助于酒精代謝。存在慢性肝病、消化道疾病或癌癥家族史者應(yīng)戒酒。購(gòu)買時(shí)選擇正規(guī)廠家產(chǎn)品，避免飲用自釀或標(biāo)識(shí)不清的黃酒。若飲酒后長(zhǎng)期出現(xiàn)胃痛、吞咽困難等癥狀，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行胃腸鏡檢查。