鮑魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B族、牛磺酸及多種礦物質(zhì)，具有高營養(yǎng)價值和藥用價值。鮑魚的主要營養(yǎng)成分有牛磺酸、鋅、硒、鐵、維生素E、鮑靈素等，有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力、調(diào)節(jié)血壓及抗氧化。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鮑魚蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需求，其蛋白質(zhì)消化吸收率超過90%，優(yōu)于多數(shù)海產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)蛋白可促進(jìn)組織修復(fù)、維持肌肉健康，對術(shù)后恢復(fù)、生長發(fā)育人群尤為重要。鮑魚蛋白中含有的精氨酸有助于促進(jìn)傷口愈合和免疫功能。
2、牛磺酸
鮑魚是天然?；撬岬闹匾獊碓?，每100克含量可達(dá)1000毫克以上。牛磺酸對嬰幼兒腦發(fā)育、成人心臟功能及視力保護(hù)具有關(guān)鍵作用，能調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)、緩解疲勞。?；撬崛狈赡軐?dǎo)致視網(wǎng)膜功能減退和心肌收縮力下降。
3、微量元素
鮑魚富含鋅、硒、鐵等微量元素，其中鋅含量是牡蠣的2倍。鋅參與200多種酶活性調(diào)節(jié)，對男性生殖健康、味覺維持至關(guān)重要；硒具有強(qiáng)抗氧化性，能與維生素E協(xié)同清除自由基；鐵則以血紅素鐵形式存在，生物利用率較高。
4、維生素B族
鮑魚含有豐富的維生素B1、B2、B12，尤其是維生素B12含量突出。維生素B族參與能量代謝和紅細(xì)胞生成，缺乏可能導(dǎo)致貧血或神經(jīng)系統(tǒng)病變。維生素B12對維持髓鞘結(jié)構(gòu)和神經(jīng)傳導(dǎo)速度具有不可替代的作用。
5、活性物質(zhì)
鮑魚中特有的鮑靈素具有抗菌、抗腫瘤活性，其粘多糖能調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)功能。鮑魚殼含有的碳酸鈣和角質(zhì)蛋白在中醫(yī)中被用作石決明，具有清肝明目功效。這些生物活性成分在抗疲勞、抗輻射方面顯示出潛在價值。
食用鮑魚建議選擇鮮活或速凍產(chǎn)品，避免反復(fù)解凍。每周食用1-2次為宜，每次50-100克足夠滿足營養(yǎng)需求。高尿酸血癥患者需控制攝入量，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)少量嘗試。烹飪時避免高溫油炸以保留營養(yǎng)成分，清蒸或燉湯能最大限度保持其營養(yǎng)價值。搭配富含維生素C的蔬菜可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與寒性食物同食以免胃腸不適。