碰了山藥后手癢通常是由于山藥中的草酸鈣針晶刺激皮膚引起的接觸性皮炎。山藥皮和黏液中含有大量草酸鈣針晶，可能通過機(jī)械刺激和化學(xué)刺激導(dǎo)致皮膚瘙癢、紅腫等癥狀。
新鮮山藥表皮黏液中的草酸鈣針晶呈微小針狀結(jié)構(gòu)，接觸皮膚時(shí)會刺入角質(zhì)層，同時(shí)釋放出生物堿類物質(zhì)。這種雙重刺激會激活皮膚神經(jīng)末梢，引發(fā)局部組胺釋放，表現(xiàn)為接觸部位出現(xiàn)邊界清晰的瘙癢、灼熱感，部分人可能出現(xiàn)紅色丘疹或輕度腫脹。癥狀通常在接觸后5-30分鐘內(nèi)出現(xiàn)，持續(xù)1-2小時(shí)可自行緩解。處理時(shí)應(yīng)立即用流動清水沖洗接觸部位，避免抓撓加重刺激。
少數(shù)體質(zhì)敏感者可能對山藥中的蛋白質(zhì)過敏，免疫系統(tǒng)會產(chǎn)生IgE介導(dǎo)的變態(tài)反應(yīng)。這類情況除皮膚瘙癢外，還可能伴隨蕁麻疹、眼瞼水腫等全身癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能出現(xiàn)呼吸困難。過敏反應(yīng)通常進(jìn)展較快，接觸后數(shù)分鐘內(nèi)就會出現(xiàn)癥狀，需要及時(shí)使用抗組胺藥物如氯雷他定片干預(yù)。既往有植物過敏史或過敏體質(zhì)者接觸山藥前應(yīng)做好防護(hù)。
接觸山藥后出現(xiàn)皮膚不適，建議先用肥皂水徹底清潔接觸部位，冷敷緩解瘙癢。若癥狀持續(xù)超過6小時(shí)或出現(xiàn)水皰、劇烈疼痛等表現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)到皮膚科就診。日常處理山藥時(shí)可佩戴橡膠手套，或先將山藥蒸煮破壞草酸鈣針晶結(jié)構(gòu)后再去皮，能有效預(yù)防接觸性皮炎發(fā)生。