碰了山藥后手癢通常是由于山藥黏液中的草酸鈣針晶刺激皮膚引起的接觸性皮炎。山藥皮和黏液中含有大量草酸鈣針晶，這些微小晶體接觸皮膚后會刺入角質(zhì)層，引發(fā)局部瘙癢、紅腫或灼熱感。
新鮮山藥在削皮或處理時，黏液中的草酸鈣針晶會附著在皮膚表面。這些針狀晶體直徑僅幾微米，能機械性刺激神經(jīng)末梢，導(dǎo)致組胺釋放。接觸后10-20分鐘可能出現(xiàn)瘙癢，皮膚較薄的手指、手背等部位反應(yīng)更明顯。部分人群可能伴隨輕微紅斑或丘疹，但通常不會出現(xiàn)水皰或潰爛。
極少數(shù)情況下可能發(fā)生過敏反應(yīng)。若接觸山藥后出現(xiàn)大面積紅腫、劇烈刺痛或呼吸困難，需考慮對山藥蛋白過敏的可能。這類患者除皮膚癥狀外，還可能伴隨眼瞼水腫、喉嚨發(fā)緊等全身反應(yīng)，需立即用清水沖洗并就醫(yī)。
處理山藥時可佩戴橡膠手套隔絕黏液接觸，不慎沾到皮膚應(yīng)立即用流動清水沖洗，避免揉搓加重刺激。沖洗后可用食醋或檸檬汁涂抹中和堿性物質(zhì)，瘙癢明顯時可局部冷敷。日常儲存山藥建議保留表層泥土減少黏液滲出，烹飪前用鹽水浸泡5分鐘有助于分解部分草酸鈣。