一般情況下，山藥發(fā)芽還能吃，但如果出現(xiàn)了霉變，不建議食用，在食用山藥時(shí)建議注意食物安全，不要吃發(fā)霉的食物。具體分析如下：
山藥是一種常見的食物，具有益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)脾肺腎的功效。通常山藥發(fā)芽后并不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但山藥發(fā)芽后，其內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)出現(xiàn)變化，食用價(jià)值會(huì)降低。如果山藥發(fā)芽出現(xiàn)了霉變，就不建議食用，霉菌可能對(duì)身體造成危害。食用霉變的山藥不僅不能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，還有可能出現(xiàn)霉菌感染。如果本身對(duì)山藥過敏，則不建議食用，以免出現(xiàn)局部紅腫、瘙癢等癥狀。
平時(shí)在生活上，應(yīng)該以清淡、易消化的食物為主，確保攝入充足的營(yíng)養(yǎng)，多吃雞蛋、瘦肉、菠菜等富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，有助于補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)，更有利于身體健康。