山藥豆發(fā)芽了，一般不建議吃。
山藥豆是山藥葉腋間的珠芽，其中含有少量的龍葵素。如果山藥豆發(fā)芽了，龍葵素的含量會(huì)大幅增加，被人體攝入后可能會(huì)引起食物中毒，出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此一般不建議食用發(fā)芽了的山藥豆。如果不慎吃了發(fā)芽的山藥豆，可以多飲糖水或鹽水促進(jìn)排泄，嚴(yán)重時(shí)需要及時(shí)就醫(yī)，通過催吐、洗胃、灌腸術(shù)等方式進(jìn)行治療。平時(shí)可以適量食用新鮮、未變質(zhì)的山藥豆，通常具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有健脾止瀉、潤(rùn)肺養(yǎng)胃的功效，能夠改善痰多、咳嗽等不適癥狀。
山藥豆可以清蒸，也能與排骨燉煮，有助于提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。