硒元素是人體必需的微量元素，主要參與抗氧化防御、甲狀腺激素代謝和免疫功能調(diào)節(jié)等生理過程。
1、抗氧化作用
硒是谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成成分，該酶能清除體內(nèi)過氧化物和自由基，保護細胞膜免受氧化損傷。硒與維生素E協(xié)同作用可增強抗氧化效果，降低動脈粥樣硬化等慢性病風(fēng)險。
2、甲狀腺功能
硒通過脫碘酶參與甲狀腺激素T4向活性形式T3的轉(zhuǎn)化，維持正常代謝率。缺硒可能導(dǎo)致甲狀腺功能減退，出現(xiàn)乏力、體重增加等癥狀。適量硒攝入有助于橋本甲狀腺炎等自身免疫性甲狀腺疾病的緩解。
3、免疫調(diào)節(jié)
硒能促進淋巴細胞增殖和抗體產(chǎn)生，增強對病毒感染的防御能力。研究顯示適量補硒可改善免疫功能低下狀態(tài)，但過量攝入反而會抑制免疫反應(yīng)。
4、生殖健康
硒對男性精子形成和運動能力有直接影響，精液中硒濃度與精子質(zhì)量呈正相關(guān)。女性妊娠期缺硒可能增加早產(chǎn)風(fēng)險，需通過膳食保證每日60微克的攝入量。
5、抗癌潛力
硒蛋白具有抑制細胞異常增殖的作用，流行病學(xué)調(diào)查顯示土壤硒含量高的地區(qū)部分癌癥發(fā)病率較低。但補硒防癌需嚴格控制在安全劑量范圍內(nèi)，過量可能增加糖尿病風(fēng)險。
日?？赏ㄟ^巴西堅果、海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟等富硒食物補充，成人每日攝入量建議50-400微克，長期超過800微克可能引發(fā)硒中毒。特殊人群如甲狀腺疾病患者、孕婦應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整攝入量，避免同時大量補充維生素C影響硒吸收。烹飪時減少高溫煎炸可保留食物中硒元素活性。